Commentde la confiture avec des mirabelles congelées ? ⋙ Peut-on congeler des mirabelles ?. Faire des confitures maison est un bon moyen de conserver les fruits de saison que nous avons Jai donc décidé d’oublier crumbles et clafoutis, et de faire – encore ! – des confitures avec ces fruits, à commencer par les groseilles, que j’ai d’abord laissé dégeler sur du papier absorbant. Les voilà ensuite transvasées dans une passoire, où je vais les presser avec mon robot mixeur. La passoire est posée sur ma Monmari congèle tout les fruits mûrs : framboises, mûres, mirabelles lavés, sèchés et dénoyautés. Ensuite, je peux donc faire toutes mes confitures ! Pour cela, je mets dans le faitout le sucre Doncen mars, j'ai fait 2 pots de confitures avec mes framboises surgelées et je les mange au petit déjeuner sur de la brioche faite dans la Map. Cette confiture, je l'ai un peu trop sucrée et elle est presque solide mais mangeable tout de même malgré les petits grains.. j'avais aussi des mirabelles congelées et la, je les fais recuire sans ajout de sucre puisqu'il y en avait Confiturede fraises ou de framboises qui peut se faire avec des fruits frais ou congelés. Rapide à faire et l'utilisation de la gélatine lui donne une belle consistance. Pour une texture plus soyeuse utiliser le pied mélangeur. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Sorbet aux fruits rouges Une recette de glace aux fruits rouges que je propose pour vous rafraîchir avec ce délicieux sorbet bien gourmand. Faire un sorbet avec aux fruits rouges congelés, c’est super facile et prêt en 30 minutes avec la sorbetière. Plus riches en fruits, les sorbets maison sont bien meilleurs et pas plus chers alors pourquoi s’en priver. Si vous n’avez pas de sorbetière, je vous propose de suivre la recette du sorbet sans sorbetière pour un résultat quasi identique. On retrouve le goût intense des fruits sans être trop sucré. Un dessert glacé servi dans une coupe qui finit agréablement un repas et permet de vous rafraîchir lors des journées chaudes estivales de été. Je propose cette recette à l’occasion de la 17ème édition du Défi culinaire les desserts glacés, mis en place par Florine du blog Cook by Flo La marraine de cette édition desserts glacés est Céline du blog Une abeille en cuisine Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 500 gr de fruits rouges surgelés 1/2 litre d’eau 200 gr de sucre 50 gr de sirop de glucose 1 sachet de sucre vanillé facultatif 1 cuillère à café de jus de citron Chantilly Étapes de préparation Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les fruits rouges surgelés et laisser cuire encore 5 bonnes minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer le coulis au blender et passer au tamis pour extraire les grains de mûres, framboises. Verser la préparation refroidie dans la sorbetière et faire prendre le sorbet pendant 30 minutes. Transvaser dans un bac a glace et garder au congélateur jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation fruits, ramadan, ramadan-2016, glaces, ete, recette facile, algerie La semaine dernière, jeudi soir – 21 h 50, en rangeant la vaisselle qui traine au bord de l’évier je vois le pot de confiture du matin, propre et donc vide … C’était le dernier, plus un seul dans la réserve si … mais aux parfums que je n’aime pas, et une furieuse envie de confiture de fraises. Ca tombe bien, il me restait encore dans le congélateur des fraises de l’été dernier, celles du jardin de mes grands parents, délicieuses et très parfumées. Je m’en suis servie tout l’hiver pour des coulis ou des compotes, mais les derniers 500 g finiront en vous savez quoi ? La confiture c’est hyper facile et rapide à faire. Sauf si on veut faire ses réserves pour des mois, mais ça c’est une autre histoire mais pas la mienne en tout cas.Alors ça vous dit de préparer un grand pot de confiture de fraises ?Ingrédients pour un bocal d’un litre 500 g de fraises lavées et équeutées 500 g de sucre en poudre j’ai pris du sucre de canne blond 1 pincée d’épices poudre défendue de chez Roellinger, à remplacer par de la vanille, un zeste de citron ou … rien d’autre !1. Déposer les fraises dans une cocotte en fonte. Laissez la bassine à confiture de côté, la quantité est vraiment trop petite pour la Verser le sucre sur les fraises, mélanger et laisser reposer pendant 1 heure, le temps que le sucre devienne rose en absorbant le jus des fraises. Ecraser le tout avec le dos d’une Faire cuire à feu vif la confiture en la mélangeant constamment. Elle va réduire puis épaissir. La mienne avait une texture parfaite au bout de 11 minutes de cuisson, un jus épais et sirupeux. A ce moment là, j’y ai ajouté une pincée d’épices pour la parfumer un peu plus, mais c’est optionnel, à vous de Verser dans le bocal préalablement lavé et rincé à l’eau bouillante. Le fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois ouverte, conserver la confiture au réfrigérateur. La confiture est l’incontournable des petits-déjeuners en France. D’ailleurs, rares sont ceux qui n’en mangent pas en tartine. Si le marché était jusqu’ici monopolisé par les industriels, les productions artisanales commencent à leur faire de l’ombre. Confiture allégée, extra ou haut de gamme, quelle différence ?55% de sucre minimumLa qualité dépendante de la quantité de fruitsConfiture industrielle un produit rarement de qualitéDes fruits congelés et importésDu sirop de glucose-fructose à la place du sucreDe l’acide citrique à la place du citron Confiture allégée, extra ou haut de gamme, quelle différence ? Les confitures et gelées ont pour ingrédient phare, les fruits. Cette préparation ne contient théoriquement que de la pulpe de fruit, du sucre et un peu de citron. Elle se décline de mille façons, fraise, framboise, myrtille ou plus sophistiqués telles que pétales de rose ou encore abricot jasmin. 55% de sucre minimum En France, pour bénéficier de l’appellation confiture, il y a toutefois des règles à respecter. Ainsi, depuis l’approbation du décret 2008-183 du 26 février 2008, une confiture doit contenir un minimum de 35% de fruits et de 55% de sucre. Ce dernier pourcentage doit évidemment prendre en compte le sucre ajouté et celui qui se trouve à l’état naturel dans les fraises ou les prunes par exemple. En ce qui concerne les confitures allégées, le pourcentage de sucre après cuisson doit être compris entre 42 % à 45 %. Par ailleurs, les fruits doivent représenter la moitié de la portion. La qualité dépendante de la quantité de fruits Vous l’avez remarqué, certains fabricants arborent également des appellations comme confiture extra. Cette dénomination réglementée implique que la teneur en sucre est de 55%, mais que celle en fruits passe de 35% à 45%. En théorie, vous avez donc un meilleur produit. Enfin, les productions haut de gamme et artisanales proposent généralement une teneur en fruits comprise entre 50% et 65%. Confiture industrielle un produit rarement de qualité Pour les industriels, le plus important est de tirer les coûts de production vers le bas. Des fruits congelés et importés La première astuce consiste à utiliser des fruits congelés produits généralement hors de France et bien souvent hors d’Europe. Cela permet d’avoir des produits pas chers et disponibles toute l’année. En outre, certains industriels incorporent moins de fruits et flirtent avec la limite basse, à savoir seulement 35 g de fruits pour 100 g de confiture. Du sirop de glucose-fructose à la place du sucre L’autre ingrédient phare, c’est le sucre et il doit représenter au moins 55%. Certains industriels remplacent donc dans leur recette le sucre classique par du sirop de glucose-fructose. La raison est toute simple, le sirop de glucose-fructose est beaucoup moins cher. Le problème, c’est que le sirop de glucose-fructose peut avoir des effets sur la santé, notamment en déclenchant un diabète de type 2 ou encore des troubles au niveau des lipides. De l’acide citrique à la place du citron Enfin, les industriels remplacent bien souvent le citron par de l’acide citrique. L’ajout de citron est destiné à favoriser la conservation de l’aliment. Cet agrume contient naturellement de l’acide citrique. Pour l’ANSES agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, il n’y a pas d’effet néfaste pour la santé humaine répertorié à ce jour. Toutefois, l’acide citrique fait l’objet d’une réévaluation régulière. Bien évidemment, si l’acide citrique ne présente aucun danger pour l’homme, il est en revanche bien moins cher. Si vous avez envie de renouer avec le goût d’une bonne gelée de coing ou d’une confiture de cerise ? De retrouver les saveurs et les odeurs de celles que votre grand-mère faisait à la maison ? Tournez-vous dans ce cas vers les productions artisanales. Celles-ci misent sur un savoir-faire ancestral, des produits de qualité et des recettes jalousement gardées. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus apprécier autre chose. Choix des fruits et légumes, sucre, cuisson, conservation… Comment réussir à coup sûr ses confitures ? Mode d’emploi avec le spécialiste Stéphan Perrotte, détenteur du double titre de Meilleur Confiturier de France et de Champion du que les fruits d'été mûrissent encore dans les vergers, on en profite pour réaliser de délicieuses confitures maison et ainsi garder pour l'hiver les saveurs et les couleurs de ces mois ensoleillés. Figues, prunes, rhubarbe, tomates, framboises, mirabelles ou même courgettes, on varie les plaisirs. Mais avant de s'y mettre, on fait le point avec Stéphan Perrotte 1, Meilleur Confiturier de France 2014, et détenteur du titre de Champion du Monde 2015. Du choix du matériel à la quantité de sucre en passant par la cuisson et la conservation, il nous livre son mode d' légumes tous en pot !Remplir le pot de confiture à deux à trois millimètres du bord. Photo iStockAvant de commencer, le pro de la confiture tient à mettre les choses au clair la légende urbaine selon laquelle il faudrait utiliser des fruits trop mûrs, tapés ou abîmés est fausse. "Le chef cuisinier n'attend pas que sa viande sente le vinaigre avant de la cuire. Pareil pour les confitures on sélectionne de bons produits", insiste-t-il. Lesquels ? Stéphan Perrotte assure "tous les fruits et légumes peuvent se décliner en confitures". La seule limite de nos recettes étant celle de notre imagination. C'est bon matérielSecond point à savoir avant de débuter si préparer des confitures maison ne requiert pas beaucoup de matériel, voici tout de même une petite liste des ustensiles à avoir Une bassine en cuivre à fond épais et assez large, qui permet une répartition homogène de la chaleur. Pas de casserole ? "Non, les bords droits de la casserole ne permettent pas à l'eau de bien s'évaporer", explique l'artisan du goût. Si on n'a pas de bassine en cuivre ? Un wok est l' écumoire pour retirer les impuretés qui remontent à la thermomètre à sucre pour contrôler la cuisson pots stérilisés pour éviter le développement de moisissures. Stéphan Perrotte indique "Il existe deux techniques pour stériliser les pots de confitures les mettre au four à 150 °C pendant dix minutes, ou les mettre à l'envers dans un cuit-vapeur pendant le même temps".Le choix du sucre"Indispensable, il est l'ingrédient qui permet la conservation des fruits", rappelle le spécialiste qui préconise deux dosages différents. Premièrement, le fameux 50 % de fruits pour 50 % de sucre. Une fois le sucre naturellement contenu dans les fruits évaporé, on obtiendra une confiture concentrée à 65 % de sucre celle que l'on retrouve le plus souvent au supermarché. Si l'on souhaite réaliser une confiture moins sucrée et plus fruitée, on se contentera d'une proportion de 650 g ou 700 g de sucre pour un kilo de fruits. Du sucre oui, mais quel sucre ?Le sucre blancest le plus souvent utilisé et "fonctionne très bien pour faire de la confiture", selon l'artisan. "La cassonade contient quelques impuretés, aussi je ne la recommande pas dans la préparation d'une recette maison. Toutefois, si l'on décide de faire une confiture avec de la cassonade, il faut impérativement baisser le taux de sucre de la recette car son goût est très prononcé". En ce qui concerne les alternatives au sucre comme l'aspartame, la stévia ou encore le sirop d'agave, le professionnel les déconseille. "La stévia donne à la préparation un petit goût de réglisse qui me dérange, explique-t-il en tempérant, bien sûr, c'est une question de goût." À noter toutefois pour les "épicurieux" qui auraient tout de même envie d'essayer les édulcorants n'offrent pas les mêmes facultés de conservation que le gélifiants utiliser ?La gélatine un agent gélifiant fabriqué à partir de peau ou d'os d'animaux. Très facile à travailler, elle va rendre la confiture plus compacte. Avant de l'incorporer dans une préparation, on la réhydrate dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. On utilise deux feuilles de gélatine pour 1 kilo de une substance naturelle extraite d'algues rouges. On la trouve le plus souvent sous forme de poudre. Comme la gélatine, l'agar-agar va rendre la confiture plus compacte. Ici aussi, on a la main légère on utilise 1 à 2 grammes d'agar-agarpar kilo de pectine une substance d'origine végétale que l'on retrouve dans les pépins de nombreux fruits et zestes d'agrumes. Stéphan Perrotte ne jure que par ce gélifiant "naturel et déjà présent dans le fruit". On la mélange avec du sucre avant de l'ajouter dans sa confiture au moment de la préparation, accompagnée de jus de citron la pectine ne gélifiant qu'en présence d'un acide. On compte 15 grammes de pectine pour un kilo de fruits et de plus belles recettes de confitures maison8 recettes de confiture maisonEn imagesVoir le diaporama08 photosVoir le diaporama08 photosLa bonne cuissonIl est important de remuer la confiture tout au long de la cuisson afin d'éviter qu'elle n'attache. Photo iStockÀ la royale dans une bassine en cuivre. Faire macérer les fruits, le sucre, le gélifiant si nécessaire et le jus de citron. Le professionnel conseille "entre 18 et 20 minutes sur le feu". Utiliser le thermomètre à sucre pour vérifier que vous ne dépassez pas les 105 °C. Il est important de remuer la confiture tout au long de la cuisson afin d'éviter qu'elle n'attache et de l'écumer en sirop les fruits sont plongés dans un sirop concentré réalisé à partir de fruits cuits. Feu doux, feu vif ? "Cela dépend des préparations, assure Stéphan Perrotte. On cuit une confiture de framboises à feu plutôt vif, quand on fait mijoter une confiture de poires à feu plus doux". Ici aussi, le professionnel conseille l'utilisation du thermomètre à sucre pour vérifier que la température de la préparation ne dépasse pas les 105 °C. Encore une fois, le confiseur préconise "entre 18 et 20 minutes de cuisson"."Sans thermomètre, on effectue le test de l'assiette froide." Placer une assiette au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Lorsque la confiture semble avoir bien pris, verser quelques gouttes sur l'assiette celles-ci doivent se figer sans trop couler. "Au micro-ondes, on peut également tout à fait se concocter une petite compotée minute il suffit de mettre quelques fruits dans une assiette et de les réchauffer. Mais, puisque l'on n'ajoute pas de sucre à cette préparation, il faut la consommer tout de suite."Trop liquide, trop épaisse… les erreurs à ne pas commettreNon pas que l'on remette en cause vos talents de confiturier, mais personne n'est parfait. Et réussir sa confiture avec brio n'est pas une mince affaire. "Une confiture trop liquide révèle une cuisson trop longue", avertit Stéphan Perrotte. Pour rattraper le coup, on ajoute de la pectine qui solidifiera la préparation. Si votre confiture est trop épaisse, l'astuce de grand-mère consiste à ajouter un peu d'eau et un filet de jus de citron. Dernière erreur potentielle une confiture trop sucrée. Que faire dans ce cas-là ? "Ajouter du jus de citron", déclare-t-il avant de compléter "si par malheur les pots fermentent c'est-à-dire que la capsule de la confiture explose ou que le liquide sort du pot alors qu'il est fermé, il n'y aura pas de rattrapage possible… votre mélange devra alors directement être jeté à la poubelle". Pour éviter ce "drame", on remplit ses pots à deux ou trois millimètres du bord pour éviter de créer des trous d' conservationSi toutes les règles d'hygiène et si les quantités de sucre ont été respectées, avant ouverture, un pot de confiture peut se conserver au minimum deux ans. Après ouverture, tout dépend de la teneur en sucre. Si le pot contient moins de 55 g de sucre, il faudra impérativement le conserver au réfrigérateur. Au-delà, il est possible de le garder dans un placard frais et sec. Mais si votre confiture est réussie, nul doute qu'elle ne passera pas l'hiver.1 Stéphan Perrotte a fondé Maison Perrotte, son entreprise de confitures haut de gamme, en article, initialement publié le 1 septembre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour. Faire son propre rhum aromatisé Préparation de la recette de 1 semaine à 1 an Pour autant de rhum parfumé que vous le souhaitez ! On nous demande souvent de préparer des mélanges d’épices ou de fruits pour préparer des rhums arrangés, mais encore faut-il savoir le faire ! Dans cet article, vous allez découvrir quel rhum choisir, avec quoi parfumer votre rhum, la méthode pour préparer un bon rhum arrangé, les questions que tous les adeptes se sont au moins posées une fois, des recettes de rhum arrangé, bref tout ce qu’il y a à savoir sur le sujet ! Voici donc en détail, tous nos conseils pour faire son propre rhum maison. Sachez que tous ces conseils valent pour les autres alcools que l’on aromatise, la vodka, par exemple. Quel rhum choisir pour faire son rhum aromatisé ? Car oui, il existe de nombreux types de rhums, dont certains sont plus appropriés pour la préparation d’un rhum maison. Sur le podium des rhums les plus utilisés on retrouve le rhum blanc agricole à 50° de milieu de gamme et le rhum traditionnel de l’Ile de la Réunion, le Charrette à 49°. Sinon, on peut dissocier – Les rhums agricoles ils sont généralement assez forts, dans les 50°, mais sont parfaits pour aromatiser. On retrouve parmi les plus connus le Dillon, Saint James, Damoiseau, Séverin, Havana club, Varadero, etc. Fabriqués à partir du jus de canne on les retrouve surtout dans les Antilles françaises. Ce sont des rhums blancs, ambrés, vieux, voire très vieux, même si pour un bon rhum arrangé il est préférable d’utiliser du rhum blanc. – Les rhums traditionnels eux aussi sont assez forts. Parmi eux on retrouve le fameux rhum Charrette de l’Ile de la Réunion. Fabriqués à partir de la mélasse sous-produit du raffinage du sucre, ils représentent 90% de la production de rhum. Le taux d’alcool n’importe que peu, c’est selon votre goût. On pourra utiliser un rhum à 40° comme le Damoiseau par exemple, ou alors un Trois Rivières qui monte jusqu’à 62°, tout dépend si vous appréciez les alcools forts ou doux. Concrètement, tout rhum peut être utilisé pour faire du rhum arrangé, je vous conseille de prendre un rhum qui vous plait nature. Avec quoi peut-on aromatiser le rhum ? Concrètement, tout ce qui est comestible peut servir à aromatiser de l’alcool, mais il y a quand même des ingrédients de prédilection. Les épices bien entendu Parmi les épices les plus utilisées pour arranger le rhum, on retrouve la vanille et la cannelle. Ce sont des classiques indémodables qui ne vous décevront jamais ! Sinon, plus original, on peut parfumer son rhum avec de l’anis ou de la badiane, du piment oiseau ou du piment habanero, de la cardamome verte ou blanche, de la cardamome noire de l’épine-vinette, du gingembre, de la réglisse, etc. Dans la même lignée que la vanille, testez un rhum aux fèves tonka. Les épices se laissent macérer telles quelles, vous pouvez toujours les concasser légèrement ou ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur pour que ça infuse plus rapidement mais ce n’est pas obligé. Consultez notre article sur quelle vanille pour un rhum arrangé pour en savoir plus. Utilisez les épices entières pour votre rhum et non les épices en poudre. Un rhum aromatisé à la cannelle ! Des fruits On peut utiliser tous les fruits qu’on veut, frais bien sûr mais aussi confits, en conserve, congelés, cuits, en confiture et même des fruits séchés. Les fruits frais c’est quand même le plus approprié pour parfumer le rhum même si le reste marche très bien aussi. Si vous utilisez des fruits frais, préférez des fruits bien mûrs sans qu’ils soient moisis quand même ce qui vous donnerait un rhum imbuvable. Les fruits transformés fruits séchés, confits, en conserve si vous utilisez d’autres types de fruits, attention à l’apport en sucre, il faudra adapter la quantité de sucre en fonction. Attention, le goût de ces fruits est plus ou moins différent du fruit frais, le goût du rhum en sera donc différent, mais très bon aussi. L’avantage est que les fruits séchés macèrent plus vite que les fruits frais. Vous pourrez utiliser par exemple des abricots secs, de l’ananas, des baies de goji, des bananes séchées, des cranberries, des figues séchées, du gingembre confit ou séché, des mulberries, etc. Les fruits congelés ils sont pratiques, car niveau saveur, ils se rapprochent beaucoup des fruits frais. Seul petit mini rikiki souci est la décongélation, car une fois décongelés, les fruits sont bien moins esthétiques, sinon ça marche très bien. Ne plongez pas les fruits dans le rhum alors qu’ils sont congelés, cela diluerait le rhum en décongelant. Les fruits en confiture c’est la même chose que les fruits séchés, sauf que la macération est quasiment instantanée. Ben entendu le goût s’en trouve affaibli mais si vous êtes pressés, c’est une bonne solution. Petit conseil en terme de quantité, utilisez le même volume de fruit que de rhum. Maintenant ça dépend des goûts, vous n’en mettrez jamais trop ! Autres On peut plus ou moins tout mettre dans du rhum, des légumes carottes, tomates séchées, poivrons, etc., des bonbons carambar, fraises tagada et autres sucreries, du cacao, des graines de café, des herbes lauriers, marjolaine, verveine, des fleurs hibiscus, boutons de rose, etc., j’ai même déjà gouté un rhum thé à la menthe. Aux Antilles, on retrouve un rhum arrangé très populaire, consommé pour stimuler la libido, car infusé au bois bandé, un arbre à qui on prête des vertus aphrodisiaque. Dans certains coins reculés, on fait même macérer des animaux avec par exemple le rhum cent pieds qui est un rhum ou macère une sorte d’immenses mille-pattes répugnant. Le sucre Je dis sucre, mais on pourra utiliser tout ce qui a une saveur sucrée miel, stevia attention au petit goût de réglisse que ça apporte, mélasse, sirop d’érable, sirop d’agave, sirop de canne, etc. Traditionnellement, on utilise du sucre de canne ou du sirop de canne. Le sucre va permettre de lier les ingrédients et d’adoucir votre rhum, il convient donc de ne pas l’oublier. On considère qu’il faut entre 10 et 20% du volume total du rhum en sucre, après cela varie en fonction de chacun. Commencez par en mettre peu, vous pourrez en rajouter par la suite si vous trouvez que ce n’est pas assez sucré. Attention, si vous utilisez des fruits en conserve, confits ou séchés, ou tout autre ingrédient déjà sucré, il faudra en tenir compte et mettre donc moins de sucre. Le mieux est même de ne pas mettre de sucre avant et pendant la macération et de le rajouter une fois le rhum bien parfumé afin de ne pas surdoser. Parmi les questions fréquentes faut-il mettre le sucre avant ou après la macération ? En fait cela n’a pas vraiment d’importance, moi j’aime bien sur la fin afin de ne pas se tromper dans le dosage, mais si vous le mettez au début, vous aurez une idée du résultat final tout au long de vos dégustations pendant la macération. Le sucre, élément essentiel d’un bon rhum arrangé ! Dans quoi faire du rhum arrangé ? Le verre est approprié pour faire du rhum arrangé car c’est le récipient le plus neutre et il permet de voir comment évolue le rhum de par son aspect. L’alcool de manière générale se conserve dans du verre et ce n’est pas pour rien. Optez aussi pour un récipient avec une large ouverture, ce qui va s’avérer très pratique. Chez nous, on a adopté les bocaux hermétiques avec joint en caoutchouc pour plusieurs raisons ils possèdent toutes les caractéristiques appropriées au rhum arrangé, on peut facilement faire entrer et faire sortir les fruits grâce à leur large embouchure et ils existent dans pleins de formats différents. Leur seul inconvénient est qu’il y a plus de contact avec l’air et l’air oxyde les fruits, ce qui n’est pas grave en soi, mais les fruits seront plus abimés en cas de contact avec de l’air. Vous pouvez aussi opter pour les bouteilles de jus de fruit en verre qui ont aussi une large ouverture mais moins que les bocaux. Il faut que le récipient puisse se fermer hermétiquement, au moins par un bouchon. Une bonne astuce est de mettre de la cellophane sur l’ouverture avant de mettre le bouchon. La méthode pour faire du rhum arrangé Vous avez votre rhum, ce qui faut pour l’aromatiser, le récipient approprié, le sucre maintenant on passe à l’attaque ! Le principe de base est de mélanger tous les ingrédients et de laisser faire le temps, voyons cela en détails La macération C’est l’étape la plus importante et il va falloir être patient ! Combien de temps faut-il faire macérer son rhum ? Cela varie beaucoup selon les ingrédients utilisés. De manière générale, retenez qu’il faut compter 3 mois pour un bon rhum arrangé et que le secret est de goûter. Après, si vous souhaitez être plus précis, voici les grandes durées » à respecter Les agrumes Si vous préparez un rhum à l’orange, ou au citron, pamplemousse, combava, et autres agrumes, sachez qu’ils vont très vite infuser ». Comptez 2 semaines et méfiez-vous si vous les laissez plus longtemps car votre rhum va devenir acide ou amer, et ce malgré le sucre. Afin d’éviter ou au moins de limiter ce problème d’amertume, retirez l’écorce ainsi que la fine pellicule blanche située entre l’écorce et le fruit pour ne garder que la pulpe. Mais méfiez-vous toujours ! Les fruits Là, cela va beaucoup varier en fonction des fruits. Gardez la règle du au moins 3 mois à l’esprit et si vous suivez une recette particulière, respectez bien les instructions de temps de macération minimum. Car oui, vous ne ferez jamais trop macérer un rhum aux fruits, plus il macère, plus il est bon. Le rhum ananas nécessitera au moins 6 mois de macération, ou la poire bien 1 an par exemple. Encore une fois, le secret est de gouter ! Les épices Comme les agrumes, il va falloir faire attention, car le parfum des épices peut être puissant et peut, si le rhum a trop macéré, carrément gâcher la boisson. C’est le cas des rhums piment, ou du rhum gingembre, bref des rhums aromatisés avec des épices puissantes. Pour les classiques, comptez quand même 6 mois pour un rhum vanille, 2 mois pour un rhum cannelle. Pour le reste, la règle de base que vous aurez bien comprise goutez ! Les bonbons Ils sont constitués essentiellement de sucre qui se mixe très vite à l’alcool. Une semaine de macération suffira, vous pouvez toujours laisser plus, cela ne changera rien. Des mélanges Tout est possible quand on aromatise un alcool, n’hésitez pas à marier les épices avec les fruits, à mettre plusieurs épices, ou plusieurs fruits, ce n’en sera que meilleur ! Où faire macérer son rhum ? Il y a plusieurs écoles. Certains disent qu’il faut laisser le rhum à l’abri de la lumière, d’autres non, d’autres au frais, d’autres non. Il semble qu’il n’y ait pas vraiment de mauvaise manière de faire. Il faut savoir que la chaleur va accélérer le processus de macération. Sur l’Ile de la Réunion, une tradition veut qu’on enterre les bouteilles de rhum arrangé afin de les garder au chaud. Veillez à ne pas laisser macérer dans un endroit de plus de 40°C. Laissez-le à température ambiante, ce sera très bien. Veillez à ne pas exposer votre rhum arrangé aux échanges d’air afin que l’oxygène n’oxyde pas les ingrédients. Votre rhum sera plus esthétique ! Autre conseil Pensez à secouer le rhum de temps en temps afin de bien mélanger les saveurs. Allez-y tout de même doucement afin de ne pas abimer les ingrédients. Une belle collection de rhums créoles aromatisés ! Les principaux problèmes que l’on peut rencontrer et les rectifier Mon rhum n’est pas assez parfumé - Vous n’avez pas laissé assez macérer, c’est souvent le problème quand on aromatise des alcools, on est impatient de gouter alors que c’est un jeu de patience. – Les fruits ne sont pas assez mûrs, car moins les fruits sont mûrs, moins ils diffuseront de parfums. – Vous faites macérer dans un endroit trop froid, ce qui ralentit considérablement le temps de préparation. – Vous n’avez pas mis assez d’ingrédients Un ingrédient prend trop le dessus Cela arrive souvent avec les épices qui peuvent être très parfumées. La meilleure solution est de rallonger le rhum en ajoutant de l’alcool et en équilibrant ensuite les ingrédients rajoutez de l’ingrédient qui ne se sent pas assez. En goutant régulièrement, si vous trouvez qu’un ingrédient prend trop le dessus, retirez-le et laissez le reste des ingrédients qui vont prendre plus de place. Mon rhum arrangé est trop acide ou trop amer Ajoutez du sucre et surtout goutez ! Dès que le rhum devient acide ou amer, retirez le coupable ! Les fruits prennent une couleur étrange C’est normal ! Les fruits peuvent perdre leur couleur surtout les fruits rouges, peuvent noircir la banane souvent, mais cela ne change pas le goût de votre rhum arrangé, donc pas d’inquiétude. Je crois que mon rhum arrangé est périmé La question est, combien de temps peut-on conserver un rhum arrangé ? La réponse est plusieurs années, comme tous les alcools, il ne se périme pas vraiment, et de toute façon, vous ne le laisserez pas dans les placards pour plusieurs années croyez-moi ! Recettes de rhums arrangés traditionnels Voici une liste de recettes de rhums arrangés expliquées pas à pas qui sera étoffée petit à petit, comme ça vous serez sûrs de ne pas vous tromper, et pour les amateurs, cela vous donnera des idées pour impressionner vos amis à l’apéro – La recette du rhum ananas – La recette du rhum vanille – La recette du rhum ananas papaye Voilà ! Je crois qu’on a bien fait le tour de la question, il ne reste plus qu’à se lancer maintenant. Comme d’habitude, si vous avez des questions, suggestions ou toute autre envie de vous exprimer, cela se passe dans les commentaires ci-dessous, merci. Notez et partagez la recette ! La recette Rhum arrangé maison Publiée le 2015-11-26Préparation 0H02MTemps de préparation 0H02MNote 3 Based on 470 Reviews

peut on faire de la confiture avec des fruits congelés